건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터 금요일까지는 매일 한 끼씩 따라 할 수 있는 혈당 관리식 레시피를 소개할게요.
[하루 한 끼, 혈당관리식] 5주차 화요일, 톳 돼지고기볶음
“맛은 담백하고 깔끔하다. 데쳐 먹을 수 있다.” 조선 후기의 실학자 정약전이 쓴『자산어보』에 나온 톳에 관한 기록(토의채, 土依菜)입니다. 자산어보에 쓰인 그대로, 톳은 깔끔하고 담백한 맛을 자랑하죠. 해조류 특유의 감칠맛도 가지고 있습니다. 담백하고 감칠맛 나는 톳을 돼지고기와 함께 볶아낸 요리가 바로 ‘톳 돼지고기볶음’입니다.
돼지고기와 톳은 영양 면에서 상호보완이 잘 되는 재료들입니다. 안미경 그리팅랩 수석연구원은 “해조류인 톳은 식이섬유가 많아 돼지고기의 지방이 흡수되는 것을 지연해주며, 톳의 부족한 단백질은 돼지고기에서 채울 수 있다”고 설명합니다. 톳을 포함한 해조류에는 회분(ash)이 풍부합니다. 회분은 음식물이 함유한 무기물 함량을 뜻합니다. 말린 파래의 회분은 20.0%, 말린 미역은 24.8%, 말린 톳은 27.9% 정도의 높은 회분 함량을 가지고 있는 것으로 알려져 있죠. 특히 그중에서도 칼슘 함량이 높습니다. 국립농업과학원에서 제공하는 국가표준식품성분표(100g 기준)에 따르면 생 톳의 칼슘은 157㎎입니다. 즉, 톳은 칼슘이 부족한 고기와 함께 먹기 제격인 식재료인 셈이죠. 반대로, 해조류는 칼슘과 비교하면 ...
기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25162771?cloc=dailymotion
